|
煮麵的撇步，一人份的義大利麵約需要加1公升的水，水量若不夠麵條就容易粘在一起，破壞原有的口感，以下是燙煮義大利麵重點：＊水中加鹽讓麵入味，水滾即下麵條，轉小火避免麵條沾黏並輕輕攪動以免沉鍋底或讓麵條斷掉
＊麵條烹煮太應易斷，太軟沒有咬勁；色偏白則是煮過熟，麵色介於白與黃之間即表示熟了；起鍋漂冰塊比泡水好，撈乾再拌橄欖油可避免麵條黏糊
＊燙斜管(筆管)麵再濾水要多翻動或旋轉才能將管內的水濾乾，才不會有積水現象而影響口感
＊長形麵如寬扁狀、髮絲狀(Angel Hair)適合煮白醬或青醬，Angel Hair更適煮湯麵
＊米形麵體積小，炒乾爽或燉飯較爽口，烹煮時間約4分鐘
＊筆管或斜管麵的烹煮時間約7~8分鐘，快好之前加水才不會燒焦，適合煮紅醬
| 
