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有煮真好 - 貝類主題料理：鹽烤海鮮盤

【鹽焗海鮮盤】材料：粗鹽、扇貝、九孔、牡礪、海螺、百里香、麻瘋柑葉、黑胡椒、海鹽 少許

貝類 挑選清洗重點：
●挑選蛤蜊時輕輕地相互敲擊，聲音聽起來紮實，而外殼完整有光澤，沉重有分量，開口緊­閉則代表新鮮
●牡蠣挑選外殼高度較厚，而九孔外形不必大但是肉要厚實
●蛤蜊、蜆等先把外殼刷乾淨，裝入塑膠袋並將袋子轉緊，並在袋子表面扎小孔以利透氣，­放在不銹鋼鍋內進冰箱冷藏，待烹調前幾小時再吐砂。
●吐砂用的水以(水1杯、鹽1茶匙)的比例調配，第一次吐砂，以微冰的水浸泡1到3小­時，半蓋鍋蓋靜置於陰涼處，倒掉鹽水後清洗一次再以過濾水浸泡15分鐘，可去除鹹度。

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