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健康新煮流~韓式涼麵二吃
韓式涼麵,重在韓國味的辣椒醬,或是別具特色的韓式炸醬,另外麵的首選,當然也以來自韓國的蕎麥麵最優。不過,蕎麥麵超級難煮,就算是只差個10秒,要不就沒熟、要不就糊成一團。煮蕎麥麵的秘訣,水滾後下麵,轉中小火、免得一不小心就成麵糊;約3~4分鐘後,即可挑一條麵以手指掐斷,看看麵心是否仍然發白,不斷試驗,直到麵色變淺(淡咖啡色)即撈起。 起鍋的麵,得趕緊瀝乾、沖冷水,並不斷在水籠頭底下以手搓洗,直到表面的粉清洗乾淨,洗麵的水變清澈為止!
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