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家常宴客菜：無錫排骨

江浙名菜「無錫排骨」原名叫做「無錫肉骨頭」，是選用三夾精的草排為原料。三夾精草排­在豬身上只有七八斤，肉質細嫩。輔料為黃豆醬油、綿白糖、老廒黃酒，以及蔥、薑、茴香­、丁香、肉桂等香料。一百斤生的肉骨頭，要加醬油十二斤，白糖三斤，黃酒三斤，用文火­燒兩個小時。最後製得六十四斤左右的無錫排骨。