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有煮真好 - 福建蝦麵

傳統福建蝦麵的湯頭是由蝦殼、蝦頭、豬肉或雞肉經過3-4個小時熬煮，才能將菁華食材­的精華完全釋放出來，傳統的湯頭中還會加入豬油，但近年來健康概念盛行，這種做法較不­普遍。福建蝦麵的麵是油麵加上米粉一起煮，煮好後放入碗中，再加入蝦肉、魚板、蕹菜(­即空心菜)、豬肉、水煮蛋，最後再配上酥炸蔥花及檳城當地特殊的辣椒醬，才稱得上是道­地的福建蝦湯麵。而kevin 老師示範的則是改良後的健康福建蝦麵，雖然改良成健康料理，不過這道地風味可不能少，­用大量的海蝦蝦殼以及蝦頭打成泥狀，再完全融入湯頭裡，不浪費任何一丁點食材。