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有煮真好 - 魚香牛腩、魚香烘蛋豆腐

很多人都有一個疑問，魚香料理中為何沒有魚，其實魚香是川菜主要傳統味型之一。成菜具­有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、薑、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而­成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中，具有鹹­、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、薑、蒜味的特色。