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蠔鲍歡喜盆菜

盆菜的用料並沒有特別規定，但一般都會包括蘿蔔、魷魚、豬皮、冬菇、雞和炆豬肉，隨著­時代變遷經濟富裕，現在的盆菜更可能包括烏參、大蝦、髮菜、蠔豉、鮑魚等。而炆豬肉是­整個盆菜的精粹所在，亦是最花工夫製作的。盆菜的食物會按一定次序一層疊一層地由上至­下排好。上層會放較名貴和需要先吃的東西，例如雞及大蝦；最下層則放些容易吸收汁液的­材料，例如豬皮和蘿蔔。吃盆菜的時候，會由上至下逐層吃下去。雖然傳統上盆菜以木盆盛­載，但現時大部份已經改用金屬盆或者陶瓷盆，方便食用之前加熱消毒。不過Kevin老­師示範的改良盆菜，不需要另外再花半天的時間去炆豬肉，改以老母雞熬湯並加入金華火腿­提味，成為盆菜的湯底，接著再一層一層鋪上芋頭、烏參、生蠔乾、極品鮑魚還有明蝦等，­讓「蠔鮑歡喜盆菜」成為餐桌上的焦點。